Nội dung chính
Ốc núi đá Ninh Bình, còn được người dân gọi là “lộc trời”, chỉ xuất hiện trong những ngày mưa rừng và đã trở thành món đặc sản được săn lùng với giá lên tới 150.000 đồng/kg.
Ốc núi đá Ninh Bình – “Lộc trời” hiếm có
Ở các dãy núi đá vôi của Ninh Bình, ốc núi đá sinh sống ẩn mình trong các khe đá, hang hốc và rễ cây. Trước đây, người dân chỉ bắt về ăn tại gia, nhưng trong những năm gần đây, món ăn này đã “lên đời” và trở thành món ngon được các nhà hàng thành phố săn đón.
Thời gian và địa điểm sinh sống
Ốc chỉ xuất hiện sau những cơn mưa, thường từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Khi mùa nắng, chúng ẩn sâu trong lớp lá mục, rễ cây hoặc khe đá, khiến việc tìm kiếm trở nên khó khăn. Vì vậy, người dân địa phương thường tổ chức “đợt săn ốc” ngay sau cơn mưa đầu mùa.
Đặc điểm sinh thái và hương vị độc đáo
Hình dáng ốc giống ốc sên nhưng thân dẹt, vỏ xoắn nhiều vòng, màu đen nhạt hoặc nâu sẫm, dày và chắc. Khi có tiếng động nhẹ, ốc nhanh chóng co đầu và rơi xuống đất mà không nứt vỡ nhờ lớp vỏ cứng. Chế độ ăn gồm rong rêu, rễ cây, lá rừng và các thảo dược hoang dã tạo nên hương vị đặc trưng: thịt dày, chắc, giòn, thơm mùi lá thuốc.
Cách bắt và rủi ro
Việc bắt ốc không hề đơn giản. Người bắt phải di chuyển liên tục giữa các dãy núi, bám vào vách đá trơn trượt, thường vào buổi tối hoặc khi trời mưa. Đường rừng ẩm ướt, nguy cơ trượt ngã, gặp rắn, rết hay côn trùng độc làm cho công việc trở nên nguy hiểm, đồng thời làm tăng giá trị thị trường của ốc.
Cách chế biến đơn giản
Sau khi bắt về, ốc cần ngâm nước 15–20 phút, thêm chút ớt cay hoặc lá chanh để nhả bùn. Nhiều người khuyên không ngâm quá lâu để giữ lại “vị thuốc” tự nhiên từ lá rừng.
Món ăn phổ biến nhất là ốc núi luộc sả, lá chanh. Khi chín, thịt ốc giòn sần sật, ăn kèm nước mắm pha tỏi, ớt, gừng, quất sẽ “xiêu lòng” thực khách. Ngoài ra, ốc còn có thể xào sả ớt, hấp mẻ, nướng, xào me hoặc trộn nộm với hoa chuối rừng.
Thị trường và giá cả
Ốc núi đá tập trung nhiều nhất ở các dãy núi thuộc phường Tam Điệp, xã Yên Mô và phường Nho Quan. Do khó bắt và nguồn cung hạn chế, giá ốc luôn ở mức cao hơn hẳn so với các loại ốc nước ngọt. Trên các chợ online, giá trung bình dao động khoảng 150.000 đồng/kg; trong thời gian khan hiếm, người mua thường phải đặt trước để đảm bảo nguồn cung.
Với tiềm năng du lịch ẩm thực ngày càng tăng, ốc núi đá Ninh Bình không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là “đặc sản” mang lại giá trị kinh tế cho người dân địa phương.
Hãy chia sẻ bài viết nếu bạn yêu thích ẩm thực miền Bắc và đừng quên thử món ốc núi đá khi có dịp ghé Ninh Bình!