Nội dung chính
Những bước sản xuất tại Halong Canfoco đang được công chúng chú ý sau vụ 130 tấn thịt lợn nhiễm bệnh.
Bối cảnh pháp lý và điều tra
Vào ngày 10/1, VKSND TP Hải Phòng đã phê duyệt lệnh bắt khẩn cấp đối với ông Trương Sỹ Toàn, Tổng giám đốc công ty, cùng ba cán bộ chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng. Lệnh này xuất phát từ nghi ngờ liên quan tới việc thu gom và bảo quản hơn 130 tấn thịt heo nhiễm bệnh tại các kho lạnh của nhà máy.
Quy mô và năng lực sản xuất
Nhà máy Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco) được cấp giấy phép môi trường năm 2023, với diện tích 57.187 m² và công suất tổng 4.440 tấn/năm, chi tiết như sau:
- Thịt hộp: 1.179 tấn/năm
- Cá hộp: 71 tấn/năm
- Chả giò: 109 tấn/năm
- Xúc xích: 2.202 tấn/năm
- Hạt sen đóng hộp: 495 tấn/năm
- Củ quả đóng hộp: 384 tấn/năm
Quy trình sản xuất thịt hộp
Nhận nguyên liệu và sơ chế
Nguyên liệu (thịt lợn, bò, gà) được nhập vào sau khi đã được làm sạch, loại bỏ xương và cấp đông. Giai đoạn rã đông diễn ra trong nước sạch, sau đó nguyên liệu được xay băm hoặc cắt miếng, rồi được hấp hoặc chần nóng bằng hơi nước từ nồi hơi đốt than, hoặc chuyển sang phòng mát để ổn định nhiệt độ.
Trộn gia vị, đóng gói và thanh trùng
Thịt sau khi sơ chế được trộn theo công thức gia vị chuẩn, sau đó xếp vào hộp đã được rửa và khử trùng. Hộp được ghép mí, rửa lại, đưa vào bồn thanh trùng bằng hơi nước nóng, làm nguội bằng nước sạch, thổi và lau khô. Cuối cùng, sản phẩm được bảo ôn, dán nhãn, đóng thùng và lưu kho.
Quy trình sản xuất xúc xích
Chuẩn bị hỗn hợp và nhồi
Thịt lợn, bò, gà được cắt miếng, xay nhỏ; trong quá trình xay, các loại gia vị được thêm vào tùy theo dòng sản phẩm. Hỗn hợp sau khi đồng nhất được nhồi vào vỏ collagen tạo hình xúc xích.
Thanh trùng và đóng gói
Xúc xích sau khi hình thành trải qua công đoạn thanh trùng hoặc tiệt trùng bằng hơi nước nóng từ nồi hơi đốt than. Sau khi làm nguội, chúng được xếp vào bao bì, đóng gói và đưa vào kho lưu trữ theo quy định.
Tiểu sử doanh nghiệp và chứng nhận an toàn thực phẩm
Được thành lập năm 1957 dưới tên Nhà máy Cá hộp Hạ Long, công ty hiện đã mở rộng ra nhiều loại sản phẩm thực phẩm và xuất khẩu sang hơn 30 quốc gia. Công ty tự hào sở hữu các chứng nhận quan trọng như MSC (chuỗi cung ứng bền vững), HACCP và ISO 22000, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.
Năm 2001, Halong Canfoco niêm yết trên Sàn Giao dịch Chứng khoán Hà Nội với mã cổ phiếu CAN, trở thành một trong những doanh nghiệp thực phẩm tiêu biểu trên thị trường chứng khoán Việt Nam.
Gần đây, công ty đã đầu tư mở nhà máy mới tại Đà Nẵng (2010) và thành lập chi nhánh tại Đồng Tháp (2022) để đáp ứng nhu cầu xuất khẩu và thị trường nội địa.
Với quy trình hiện đại và hệ thống chứng nhận quốc tế, Halong Canfoco đang hướng tới mục tiêu nâng cao niềm tin người tiêu dùng và tuân thủ chặt chẽ các quy định an toàn thực phẩm.