Khi nhắc đến bộ phim “K-pop Demon Hunters”, khán giả không chỉ được chiêm ngưỡng những màn trình diễn âm nhạc ấn tượng mà còn được trải nghiệm văn hóa ẩm thực phong phú và đa dạng của Seoul thông qua những cảnh quay sinh động. Ba nữ thần tượng K-pop với nhiệm vụ diệt quỷ đã mang đến cho người xem một góc nhìn mới mẻ và gần gũi hơn về ẩm thực Hàn Quốc, vốn được biết đến với sự kết hợp tinh tế và đa dạng.

Nhà biên kịch và đạo diễn Maggie Kang đã chia sẻ về concept ẩm thực trong phim: “Tôi đã nhấn mạnh với đoàn làm phim về việc chỉ muốn có kimchi trên bàn ăn mà không muốn ai nhắc đến từ ‘kimchi’ một cách trực tiếp. Điều này xuất phát từ mong muốn tránh những khuôn mẫu và sự nhàm chán khi chỉ tập trung vào một món ăn cụ thể như kimchi, vốn được xem là biểu tượng của ẩm thực Hàn Quốc. Vì vậy, tôi đã đề ra một quy tắc tương đối chặt chẽ để hiện thực hóa ý tưởng này”. Việc đưa kimchi vào phim một cách tinh tế, không cần lời giải thích, đã thể hiện sự tôn trọng và hiểu biết sâu sắc về văn hóa Hàn Quốc.

Một trong những món ăn được giới thiệu trong phim là Naengmyeon Bình Nhưỡng, một món mì lạnh truyền thống của Triều Tiên. Món ăn này được nấu với nước dùng thịt bò và đã trở thành một trong những điểm đến ẩm thực không thể bỏ qua khi du khách đến Seoul. Một địa chỉ nổi tiếng phục vụ món ăn này là nhà hàng Jinmi Pyongyang Naengmyeon ở Gangnam, nơi mà món mì lạnh của họ đã chiếm được lòng yêu thích của cả những người sành ăn và du khách. Với nước dùng đậm đà và hương vị tinh tế, bí quyết của đầu bếp Yim Se Kwon sau 20 năm kinh nghiệm được phản ánh rõ ràng trong từng món ăn. Nhà hàng này từng được Michelin Guide vinh danh và đạt giải Blue Ribbon hai lần.

Bên cạnh Naengmyeon, Seolleongtang, một món súp xương bò ấm áp và thịnh soạn, cũng là một điểm nhấn ẩm thực trong phim. Theo Maggie Kang, “Bất cứ khi nào người Hàn Quốc nghĩ đến món ăn mang lại cảm giác thoải mái, thì đó là ‘tang’, là món hầm và súp. Món súp Seolleongtang là một lựa chọn hoàn hảo cho những lúc cần một điều gì đó ấm áp và dễ chịu”. Khán giả có thể tìm thấy sự thoải mái tương tự tại Oegojip Seolleongtang, một nhà hàng được Michelin công nhận, tọa lạc tại Gangnam.

Bộ phim không chỉ giới thiệu những món ăn cao cấp mà còn tôn vinh các món ăn đường phố hàng ngày và các mặt hàng chủ lực trong cửa hàng tiện lợi quen thuộc với người dân Hàn Quốc, như Kimbap, bánh phồng tôm, mì cốc và súp chả cá xiên. Các món ăn thịnh soạn như Yukgaejang (súp thịt bò cay) và Suyuk (thịt lợn luộc thái lát nóng hổi) cũng là một phần quan trọng trong thực đơn của các nữ thần K-pop.

Trong một bộ phim đầy màu sắc với vũ đạo, hành động và yếu tố siêu nhiên, “K-pop Demon Hunters” vẫn không bỏ qua những điều nhỏ nhặt và bình dị của con người, thể hiện qua từng bữa ăn mang đậm chất Hàn Quốc và không kém phần ngon miệng. Qua đó, phim tôn vinh và giới thiệu một cách rộng rãi đến với công chúng quốc tế về sự phong phú và đa dạng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.

Ẩm thực truyền thống Hàn Quốc đang đứng trước một thách thức lớn khi nhiều quán ăn dần biến mất do giá nguyên liệu tăng và sự thay đổi trong văn hóa ẩm thực. Gần 17 năm phục vụ các món ăn dân dã cho người dân ở thành phố Anyang, bà Park đã buộc phải đóng cửa nhà hàng của mình vào tháng 4 vừa qua. Quyết định này đến từ việc chi phí nguyên liệu liên tục tăng cao, cùng với đó là tuổi tác của bà đã cao và không có người kế nghiệp.

Bà Park chia sẻ rằng các món ăn như canh hầm và trứng cuộn của bà luôn được yêu thích trong khu phố. Tuy nhiên, khi giá nguyên liệu tăng, bà không thể tiếp tục tăng giá mà không làm mất lòng khách quen. Bà cũng thừa nhận rằng công việc kinh doanh chưa bao giờ mang lại lợi nhuận lớn. Khi tuổi cao sức yếu, bà không thể gắng gượng làm việc thêm nữa. Dù bà từng nghĩ đến việc giao lại quán cho con gái, nhưng con bà lại không hề muốn tiếp nối nghề gia truyền.

Sự suy giảm của các quán ăn truyền thống Hàn Quốc, đặc biệt là các quán baekban hay ‘cơm nhà’, đang gia tăng đáng kể trong vài năm gần đây. Ngành này đặc biệt chịu ảnh hưởng bởi giá thực phẩm tăng, do ẩm thực Hàn Quốc sử dụng nhiều nguyên liệu đa dạng, dễ bị biến động giá. Cộng thêm nền kinh tế trì trệ và thay đổi trong thói quen ăn uống – bao gồm sự phát triển của ứng dụng giao đồ ăn – khiến các món đơn giản, dễ mang đi ngày càng phổ biến hơn.

Theo Bộ Nông nghiệp, Lương thực và Nông thôn Hàn Quốc, các nhà hàng Hàn Quốc chiếm 41,8% tổng số quán ăn trên toàn quốc năm 2024, giảm từ 45,6% vào năm 2018. Dữ liệu này dựa trên khảo sát 3.196 nhà hàng ở 17 tỉnh, thành từ tháng 8 đến tháng 11 năm ngoái. Tổng số nhà hàng ở Hàn Quốc đạt đỉnh hơn 804.000 vào năm 2020, nhưng giảm còn 795.024 vào năm 2022.

Sự suy giảm của các quán ăn Hàn Quốc còn phản ánh thay đổi về nhân khẩu và văn hóa. Tính đến tháng 5 năm nay, số chủ nhà hàng Hàn Quốc là 410.429 người – giảm 2.233 người so với cùng kỳ năm 2024. Tuổi trung bình của chủ quán ăn Hàn Quốc năm 2024 là 56,2 tuổi, cao hơn mức trung bình ngành là 52,9 tuổi. ‘Giới trẻ ngày nay ngại theo đuổi công việc làm chủ quán ăn truyền thống Hàn Quốc do làm việc vất vả và thời gian dài’, một người trong ngành chia sẻ.

Giá nguyên liệu tăng ảnh hưởng đặc biệt đến các quán ăn Hàn Quốc do thực đơn phong phú. Theo Tập đoàn Thương mại Nông thủy sản Hàn Quốc, tính đến ngày 21/7, giá trung bình 20 kg gạo là 59.641 won (43 USD), tăng 13,4% so với năm ngoái. Bắp cải tăng 44,71% so với tháng trước. Lá mè tăng gần 11%, rau chân vịt tăng gấp đôi.

Dù dịch vụ giao đồ ăn bùng nổ sau đại dịch, các món Hàn Quốc, đặc biệt là món hầm, món trộn, lại khó thích nghi. Chỉ 21,6% quán Hàn Quốc dùng ứng dụng giao đồ ăn, thấp hơn mức trung bình 25,6%. Bà Choi Min-ji, Giám đốc chính sách dịch vụ ăn uống của Bộ Nông nghiệp Hàn Quốc, cho rằng: ‘Việc mở thêm quán baekban không tự động giúp ẩm thực Hàn có sức cạnh tranh hơn. Chúng ta cần hỗ trợ các doanh nghiệp ẩm thực Hàn Quốc mở rộng ra quốc tế, đồng thời có chương trình hỗ trợ các hộ kinh doanh nhỏ duy trì hoạt động’.

Tương lai của ẩm thực truyền thống Hàn Quốc đang là một vấn đề cần được quan tâm. Việc bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống không chỉ là vấn đề về văn hóa, mà còn là vấn đề về kinh tế và xã hội. Hàn Quốc cần có những giải pháp hiệu quả để bảo vệ và phát triển ẩm thực truyền thống, đồng thời tạo điều kiện cho các doanh nghiệp nhỏ và vừa trong ngành này.

Gà rán Hàn Quốc đã trở thành một hiện tượng ẩm thực toàn cầu trong những năm gần đây. Không chỉ làm mưa làm gió tại thị trường nội địa, món ăn này còn lan rộng ra khắp thế giới với tốc độ chóng mặt. Các chuỗi thương hiệu lớn như BBQ, bhc và Kyochon đang mở rộng mạng lưới cửa hàng của mình, đưa món gà rán giòn rụm và đậm đà hương vị Hàn đến với nhiều quốc gia.

Theo số liệu công nghiệp Hàn Quốc, trong năm 2024, thương hiệu BBQ đã khai trương khoảng 150 cửa hàng ở nước ngoài. Khi cộng thêm bhc và Kyochon, tổng số cửa hàng mới mở của ba “ông lớn” này lên tới 184 điểm trên toàn cầu. Con số này phản ánh mức độ phổ biến ngày càng tăng của món gà rán Hàn Quốc.

Trước đây, gà rán từng là món ăn đường phố bình dân, xuất hiện lần đầu vào thập niên 1970 khi Hàn Quốc bắt đầu công nghiệp hóa mạnh mẽ. Món ăn này chịu ảnh hưởng từ phong cách nấu nướng của Mỹ, nhưng nhanh chóng được người Hàn cải biến với phong cách riêng. Kỹ thuật chiên hai lần giúp vỏ giòn rụm nhưng thịt bên trong vẫn mọng nước và thơm ngon.

Đến những năm 1980-1990, hàng loạt chuỗi thương hiệu nội địa ra đời, cạnh tranh nhau về công thức và phong cách. Khi làn sóng Hallyu lan rộng trong thập niên 2000, gà rán Hàn Quốc cũng theo đó bùng nổ ra quốc tế. Những cảnh quay “chimaek” – kết hợp giữa gà rán và bia – xuất hiện dày đặc trong phim ảnh, khiến không ít khán giả toàn cầu tò mò và tìm đến món ăn này như một phần của trải nghiệm văn hóa Hàn.

Gà rán Hàn Quốc đã thích nghi với khẩu vị địa phương một cách linh hoạt. Tại Mỹ, các loại sốt như buffalo hay ranch được thêm vào. Ở Đông Nam Á, món ăn này được pha trộn cùng các loại thảo mộc, gia vị bản địa. Ở Nhật, phiên bản gà ít cay, nhẹ vị lại được ưa chuộng hơn cả.

Các nền tảng mạng xã hội cũng góp phần đẩy nhanh tốc độ lan truyền của món ăn. Nhiều blogger ẩm thực và người nổi tiếng trên TikTok, Instagram thường xuyên chia sẻ video thử món gà rán Hàn Quốc, từ đó làm tăng độ nhận diện thương hiệu cho các chuỗi nhà hàng đến từ xứ kim chi.

Tại thị trường Hàn Quốc, các chuỗi siêu thị lớn như Emart, Lotte Mart và Homeplus đang khởi động một “cuộc chiến giá” chưa từng có nhằm thu hút khách hàng giữa bối cảnh chi phí sinh hoạt leo thang. Chỉ với 5.000 won, người tiêu dùng có thể mua được một xô gà rán – mức giá khó tin khi mà các thương hiệu như BBQ hay Kyochon hiện bán với giá từ 23.000 won trở lên.

Các siêu thị tận dụng mô hình nấu và bán trực tiếp tại cửa hàng, không qua trung gian hay phí nhượng quyền, giúp giảm đáng kể chi phí sản phẩm. Song hành với chiến lược giảm giá là hiện tượng xếp hàng dài tại các siêu thị lớn – minh chứng cho sự hấp dẫn bền vững của món ăn này đối với người tiêu dùng Hàn Quốc.

Sự phổ biến của gà rán Hàn Quốc đang bước sang một giai đoạn mới. Không chỉ phục vụ cộng đồng người Hàn tại nước ngoài như trước, các chuỗi nhượng quyền hiện nay ngày càng được điều hành bởi các đối tác bản địa.

Trong số các thương hiệu Hàn Quốc, BBQ là thương hiệu tích cực mở rộng quy mô ra thị trường toàn cầu nhiều nhất. Theo kế hoạch công bố vào đầu năm 2024, công ty này dự kiến sẽ đạt con số khoảng 100 cửa hàng tại Mỹ trong năm đó và sẽ tăng gấp đôi sự hiện diện tại thị trường này vào năm 2025.

Trong khi đó, bhc và Kyochon Chicken cũng đang đạt được những bước tiến đáng kể ở nước ngoài. bhc hiện vận hành 26 cửa hàng tại bảy quốc gia, với 17 cửa hàng trong số đó được mở mới vào năm 2024. Doanh thu nước ngoài của công ty từ tháng 1 đến tháng 8/2024 đã tăng 304% so với cùng kỳ năm 2023.

Từ chỗ chỉ là một món ăn vặt đường phố, gà rán Hàn Quốc nay đã trở thành “sứ giả” đưa văn hóa ẩm thực Hàn ra thế giới. Dù đang ở Seoul, Tokyo, hay New York, một miếng gà rán giòn rụm có thể làm gợi nhớ tới một bộ phim Hàn bạn từng xem, một bài nhạc K-pop từng nghe, hoặc đơn giản là một bữa tối ngon miệng.

Giữa những biến động về giá cả, chiến lược nhượng quyền và khẩu vị địa phương, có một điều không thay đổi: gà rán Hàn Quốc tiếp tục là minh chứng sống động cho sức mạnh mềm của văn hóa, khi một món ăn có thể vượt qua mọi rào cản để chạm đến trái tim người tiêu dùng toàn cầu.